Palembang identik dengan sajian laut dan sungai. Hampir semua menu andalannya menonjolkan ikan sebagai bahan utama—dari pempek, tekwan, model, hingga aneka sup ikan. Di antara deretan kuliner ikonik itu, Celimpungan hadir dengan karakter berbeda: bentuknya mirip pempek, tapi tidak digoreng dan tidak disajikan dengan cuko. Sebagai gantinya, celimpungan disiram kuah santan kuning berempah yang aromanya langsung menyambar selera.
Hidangan ini berasal dari tradisi masak rumahan Palembang yang menekankan rasa gurih alami ikan dan bumbu aromatik. Teksturnya lembut, kenyal, dan padat—persis seperti adonan pempek rebus. Kuahnya yang berwarna kuning keemasan berasal dari perpaduan kemiri, kunyit, dan lengkuas, menciptakan rasa yang rich tapi tetap ringan, tanpa rasa amis, dan tidak bikin enek. Banyak orang menyebut celimpungan sebagai “pempek versi santan,” tapi bagi warga lokal, ini adalah menu mandiri yang sudah lama jadi favorit keluarga.
Karena prosesnya tidak digoreng, rasanya terasa lebih smooth di lidah, sedangkan kuah santannya memberi dimensi rasa baru: gurih, wangi, sedikit pedas hangat dari jahe dan sereh, serta terasa creamy saat disantap dengan nasi atau tanpa nasi sekalipun.
Bahan-Bahan
Adonan Celimpungan
-
500 gr ikan tenggiri giling
-
3 siung bawang putih
-
1 butir telur
-
1 sdt garam
-
100 ml air es (atau air es serut)
-
100 gr tapioka
-
1 bungkus Sasa Santan Cair 200 ml
-
500 ml air (untuk merebus)
Bumbu Halus Kuah
-
5 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
3 butir kemiri
-
1 ruas jempol jahe
-
1 ruas jempol lengkuas
-
½ sdt kunyit bubuk
Bumbu Aromatik
-
3 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
1 batang sereh (memarkan)
Seasoning
-
1 sdt garam
-
1,5 sdt Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam
Langkah Pembuatan
Siapkan adonan
Haluskan bawang putih, lalu campurkan dengan ikan tenggiri giling, telur, garam, dan air es. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan terasa lembut dan menyatu. Bentuk adonan menjadi bulatan atau lonjong kecil sesuai selera.
Rebus celimpungan
Didihkan air dalam panci. Masukkan adonan yang sudah dibentuk, rebus hingga mengapung dan matang sempurna. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan.
Masak kuah santan
Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu tumis hingga aromanya keluar dan bumbu terlihat matang. Masukkan bumbu aromatik seperti daun jeruk, salam, dan sereh. Aduk kembali agar bumbu lebih hidup.
Gabungkan dengan cairan
Tuang air perlahan, lalu masukkan santan cair. Aduk lembut sampai kuah berwarna kuning dan teksturnya creamy. Setelah mendidih, tambahkan seasoning dan aduk rata.
Sajikan
Letakkan celimpungan di mangkuk saji, lalu siram kuah santan panas di atasnya. Nikmati selagi hangat agar aromanya maksimal.
Tips Agar Makin Istimewa
-
Gunakan air es saat mengaduk adonan agar tekstur celimpungan tetap kenyal dan halus.
-
Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang agar kuahnya wangi, tidak langu, dan warnanya cantik.
-
Santan sebaiknya tidak terlalu kental atau encer—tekstur creamy ringan adalah ciri khas celimpungan yang nyaman di lidah.
-
Untuk sentuhan ekstra, taburkan bawang goreng atau irisan daun bawang saat penyajian.