Ketupat Kandangan merupakan salah satu makanan tradisional khas Kalimantan Selatan yang telah diwariskan secara turun-temurun. Hidangan ini memiliki keunikan tersendiri, terutama dari bentuk ketupatnya yang berbeda dengan ketupat pada umumnya. Jika ketupat biasa berbentuk kotak, ketupat Kandangan justru cenderung bulat lonjong atau menyerupai kerucut yang memanjang.
Bagi masyarakat Kandangan dan sekitarnya, ketupat Kandangan bukan sekadar makanan, melainkan bagian penting dari tradisi dan identitas budaya. Hidangan ini kerap hadir dalam berbagai acara adat, perayaan hari besar, hingga upacara tradisional sebagai sajian istimewa yang penuh makna.
Proses pembuatan ketupat Kandangan dimulai dari menganyam janur atau daun kelapa muda menjadi selongsong khas. Beras yang telah dicuci bersih kemudian dimasukkan ke dalam selongsong tersebut, lalu direbus dalam air mendidih selama beberapa jam hingga matang sempurna. Setelah itu, ketupat diangkat dan digantung agar sisa airnya menetes, sehingga teksturnya menjadi lebih padat dan kenyal.
Dalam konteks budaya, ketupat Kandangan sering dijadikan simbol penghormatan kepada tamu serta lambang kebersamaan. Rasanya yang gurih dengan tekstur lembut membuatnya digemari oleh berbagai kalangan. Lebih dari itu, proses menganyam janur mencerminkan kearifan lokal masyarakat Kalimantan Selatan dalam memanfaatkan bahan alami untuk menciptakan hidangan bernilai tinggi.
Bahan Ketupat
-
500 gram beras
-
10 buah selongsong ketupat
-
Air secukupnya untuk merebus
Bahan Kuah
-
1 ekor ikan patin atau ikan gabus, potong-potong
-
1 liter Sasa Santan Cair
-
2 batang serai, memarkan
-
3 lembar daun jeruk
-
3 lembar daun salam
-
1 ruas lengkuas, memarkan
-
2 sendok makan air asam jawa
-
Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
3 butir kemiri, sangrai
-
1 sendok teh ketumbar, sangrai
-
1 ruas kunyit, bakar
-
1 ruas jahe
-
1 sendok teh terasi, bakar
Cara Membuat
Persiapan Ketupat
-
Cuci beras hingga bersih, lalu rendam selama kurang lebih 1 jam.
-
Masukkan beras ke dalam selongsong ketupat hingga terisi sekitar 2/3 bagian.
-
Rebus ketupat dalam air mendidih selama 4–5 jam hingga matang.
-
Pastikan ketupat selalu terendam air selama proses perebusan.
-
Angkat dan tiriskan, lalu gantung ketupat agar sisa airnya keluar.
Membuat Kuah
-
Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
-
Masukkan potongan ikan, aduk perlahan hingga ikan berubah warna.
-
Tuangkan Sasa Santan Cair dan air asam jawa, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
-
Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.
-
Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
Penyajian
-
Potong ketupat sesuai selera dan tata di atas piring saji.
-
Siram dengan kuah santan beserta potongan ikan di atasnya.
-
Ketupat Kandangan siap disajikan dan dinikmati.