Jawa Tengah dikenal dengan ragam kuliner tradisional yang kaya rasa dan penuh karakter. Salah satu hidangan rumahan yang selalu berhasil menggugah selera adalah mangut lele pete. Sajian ini memadukan lele goreng yang renyah dengan kuah santan berbumbu rempah khas, lalu diperkaya pete yang aromanya kuat dan menggoda. Rasanya gurih, pedas, dan hangat—cocok jadi lauk utama saat makan bersama keluarga. Berikut resep Mangut Lele Pete khas Jawa Tengah yang bisa kamu praktikkan di rumah.
Bahan-Bahan
Step 1 (Lele):
-
500 gr lele
-
Jeruk nipis secukupnya
-
1 sdt garam
Step 2 (Bumbu Halus):
-
10 cabai merah keriting
-
5 cabai rawit
-
6 bawang merah
-
4 bawang putih
-
2 butir kemiri sangrai
-
1 ruas kunyit
-
1 ruas kencur
Step 3 (Kuah Mangut):
-
250 ml santan cair
-
5 lembar daun jeruk
-
3 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
1 jempol lengkuas, memarkan
-
1 ruas jahe, memarkan
-
5 cabai hijau, iris memanjang
-
500 ml air
-
1 sdt garam
-
2 sdt gula
-
1 sdt ketumbar bubuk
-
Penyedap rasa secukupnya
Step 4 (Pelengkap):
-
Tomat segar, potong-potong
-
Daun kemangi
-
Cabai rawit utuh
-
Pete secukupnya
Cara Membuat
-
Lumuri lele dengan jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 15 menit agar tidak amis.
-
Goreng lele hingga kering dan berwarna keemasan. Angkat, sisihkan.
-
Tumis bumbu halus hingga benar-benar harum dan matang.
-
Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan cabai hijau. Aduk rata.
-
Tuang santan dan air, lalu bumbui dengan garam, gula, ketumbar bubuk, serta penyedap rasa. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu menyatu.
-
Masukkan lele goreng, lalu tambahkan tomat, pete, cabai rawit utuh, dan daun kemangi. Masak sebentar hingga aromanya keluar.
-
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.
Tips Penyajian
-
Nasi putih hangat & lalapan: Paling pas disantap dengan nasi pulen, dilengkapi kemangi, kol, atau mentimun segar.
-
Tambah sambal: Jika suka lebih pedas, sajikan bersama sambal terasi untuk sensasi nendang.
-
Variasi nasi: Coba padukan dengan nasi gurih atau nasi uduk untuk sajian yang lebih spesial.
-
Isi tambahan: Tahu goreng atau terong bisa ditambahkan ke kuah untuk variasi tekstur dan rasa.
Mangut lele pete ini bukan sekadar lauk, tapi representasi kehangatan masakan Jawa Tengah—sederhana, kaya rempah, dan selalu bikin rindu. Selamat mencoba!