Lagi cari lauk rendah minyak, tinggi protein, dan cepat dibuat? Ayam suwir kemangi pedas jawabannya. Menggunakan dada ayam tanpa kulit membuat hidangan lebih rendah kalori, tapi dengan teknik yang tepat rasanya tetap lembut dan juicy. Berikut versi resep yang sudah disempurnakan — lengkap dengan tips memasak, bahan, langkah, dan ide penyajian.
5 Tips Agar Dada Ayam Tetap Juicy
-
Pilih ayam segar atau jika beku, cairkan sampai benar-benar tidak beku sebelum dimasak.
-
Marinasi singkat dengan jeruk nipis atau sedikit yogurt selama 15–30 menit untuk melembutkan serat daging.
-
Masak dengan api sedang/teknik lembut — rebus, kukus, atau pan-sear sebentar agar tidak overcook.
-
Potong seragam jika memotong sebelum dimasak, atau suwir setelah matang agar tekstur merata.
-
Istirahatkan daging sesaat setelah direbus agar jus terserap kembali ke serat daging sebelum disuwir.
Bahan Ayam Suwir Kemangi Pedas
-
450 g dada ayam tanpa kulit (±2 fillet)
-
80 g daun kemangi, petik daunnya
-
2 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
2 sdm santan instan (opsional untuk gurih)
-
1 sdt Royco Kaldu Ayam (opsional)
-
750 ml air untuk merebus
-
3 sdm minyak untuk menumis (bisa pakai minyak minimal)
Bumbu Halus
-
15 siung bawang merah
-
15 cabai rawit merah (atur sesuai selera pedas)
-
3 cabai merah besar
-
5 butir kemiri, sangrai
-
1 sdm ketumbar bubuk
-
1 sdm gula merah sisir
-
½ sdt garam (sesuaikan)
Cara Membuat
-
Rebus ayam: Masukkan dada ayam ke panci berisi 750 ml air bersama serai, daun salam, lengkuas. Rebus hingga matang (±15–20 menit). Angkat, sisihkan 100 ml kaldu untuk nanti. Saring jika perlu.
-
Suwir ayam: Biarkan ayam sedikit dingin, lalu suwir-suwir dengan garpu sampai seratnya terpisah rapi.
-
Tumis bumbu: Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan minyak keluar.
-
Masak ayam: Masukkan ayam suwir, aduk rata. Tuang santan instan dan 100 ml kaldu sisa rebusan, tambahkan gula merah, ketumbar, dan Royco bila pakai. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan cairan menyusut hampir habis.
-
Masukkan kemangi: Kecilkan api, tambahkan daun kemangi, aduk cepat hingga layu (jangan lama supaya aroma tetap segar). Angkat.
-
Sajikan: Hidangkan hangat bersama nasi putih, lalapan, atau sebagai isi nasi bakar/nasi goreng.
Tips Penyajian & Variasi
-
Untuk versi rendah santan, ganti santan dengan sedikit kaldu ayam dan tambahkan sedikit kecap asin.
-
Tambah kacang panjang atau pete tumis jika suka tekstur.
-
Gunakan torch (pembakar kecil) untuk memberi sedikit karbonisasi pada bagian atas jika ingin aroma bakar.
-
Simpan di kulkas hingga 3 hari atau bekukan untuk penggunaan lebih lama.
Nutrisi Singkat & Keunggulan
Resep Ayam Suwir Kemangi ini tinggi protein dan relatif rendah lemak jika minyak diminimalkan. Cocok untuk program diet atau menu keluarga yang sehat. Menambah Royco Kaldu Ayam memberi rasa gurih yang cepat meresap, tapi bisa dihilangkan untuk versi tanpa penyedap.
Refrence : Masakapahariini