Sulit rasanya menggambarkan kelezatan dendeng balado cabe ijo. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan segar dari daging sapi serta sambal ijo khas Minang menjadikannya sajian yang istimewa. Jika biasanya kamu hanya menikmatinya di rumah makan Padang, kini saatnya mencoba membuatnya sendiri di rumah. Dijamin akhir pekan bersama keluarga jadi lebih spesial.
Sejarah dan Keunikan Dendeng Balado
Dendeng balado merupakan salah satu hidangan ikonik dari Minangkabau. Masakan ini dibuat dari irisan tipis daging sapi yang dimasak hingga empuk lalu dipukul-pukul, atau dalam istilah Minang disebut ditokok-tokok. Tujuannya agar serat daging terbuka sehingga bumbu balado dapat meresap sempurna. Dari sinilah dikenal istilah dendeng batokok.
Sajian ini biasanya dilengkapi dengan sambal cabai merah atau cabai hijau. Versi cabe ijo sendiri punya cita rasa lebih segar karena perpaduan cabai hijau, tomat hijau, dan bawang merah yang ditumis hingga harum.
Variasi Dendeng Balado
Selain dendeng batokok, ada beberapa variasi lainnya:
-
Dendeng Kering: Digoreng hingga garing dan tahan lebih lama.
-
Dendeng Lambok: Teksturnya lebih lembap karena hanya digoreng sebentar.
-
Dendeng Bakar: Daging dimarinasi lalu dibakar dengan tempurung kelapa, menghasilkan aroma smokey yang khas.
Bahan Utama
Untuk 4 porsi, berikut bahan yang diperlukan:
-
400 g daging sapi (bagian gandik/top side)
-
900 ml air kelapa
-
5 siung bawang putih, haluskan
-
3 cm lengkuas, parut
-
2 lembar daun salam & 2 daun jeruk
-
¼ sdt kunyit bubuk, 1 sdt garam
-
3 sdm kecap manis, 1 sdm asam jawa
-
Minyak untuk menumis dan menggoreng
Bahan sambal cabe ijo:
-
100 g cabai hijau besar, 50 g cabai keriting hijau
-
8 bawang merah, 2 tomat hijau
-
1 sdt kaldu sapi
Cara Membuat Dendeng Balado Cabe Ijo
-
Rebus Daging – Tumis bumbu dasar (bawang putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kunyit, garam, kecap, dan asam jawa), lalu masukkan daging dengan air kelapa. Masak hingga empuk dan air menyusut.
-
Tokok Daging – Iris tipis daging, pukul-pukul hingga seratnya terbuka.
-
Goreng – Panaskan minyak, goreng daging hingga kecokelatan.
-
Buat Sambal Ijo – Tumis cabai hijau, bawang merah, dan tomat hingga matang. Tambahkan sedikit kaldu rebusan daging.
-
Sajikan – Tata dendeng di piring, siram dengan sambal cabe ijo, lalu sajikan dengan nasi hangat.
Hidangan Pendamping
Untuk pengalaman makan ala rumah makan Padang, dendeng balado cabe ijo cocok disajikan bersama telur dadar Padang, gulai nangka, ayam pop, atau bahkan sambal lado mudo khas Minang. Perpaduan ini membuat meja makan terasa seperti restoran Padang mini di rumahmu.
Tips Agar Dendeng Lebih Nikmat
-
Gunakan air kelapa saat merebus agar daging lebih manis alami.
-
Jangan isi daging dengan terlalu banyak sambal, supaya tekstur tetap terjaga.
-
Pilih daging sapi yang segar dan tidak terlalu berlemak agar hasilnya lebih empuk.
Refrence : Mainbasket