Ketupat sayur Padang adalah salah satu sajian khas Minang yang populer, terutama sebagai menu sarapan. Hidangan ini memadukan ketupat dengan gulai nangka yang gurih, lengkap dengan buncis, telur rebus, kerupuk merah, dan sambal rawit. Tak heran jika menu ini selalu bikin selera makan meningkat, apalagi disantap hangat bersama keluarga.
Di Jakarta, ketupat sayur Padang biasanya dijajakan oleh pedagang asal Sumatera Barat. Sering kali, hidangan ini dijual berbarengan dengan sate Padang atau aneka kue tradisional, sehingga bisa jadi pilihan sarapan praktis namun tetap mengenyangkan.
Tips Agar Ketupat Sayur Tetap Lezat dan Tahan Lama
Ketupat sayur menggunakan kuah santan yang rentan cepat basi jika tidak diolah dengan tepat. Berikut beberapa tips agar hidangan tetap segar dan enak:
-
Tambahkan sedikit air kapur sirih ke beras sebelum dimasukkan ke selongsong ketupat agar teksturnya lebih kokoh.
-
Setelah matang, rendam ketupat dalam air dingin atau kipas hingga uap panas hilang, lalu gantung agar lebih awet.
-
Pastikan kuah santan dimasak hingga benar-benar mendidih untuk mencegah cepat basi.
-
Jika dibiarkan di suhu ruang, hangatkan kembali kuah di atas api kecil sambil diaduk agar santan tidak pecah.
-
Sajikan lengkap dengan kerupuk merah, telur rebus, bawang goreng, dan sambal rawit agar cita rasanya semakin kaya.
Resep Ketupat Sayur Padang
Porsi: 4 orang
Bahan Utama:
-
250 g daging sapi bagian sengkel, potong-potong
-
200 ml santan kental
-
300 ml susu cair rendah lemak
-
1 L air
-
200 g buncis, iris serong
-
250 g nangka muda, potong 3×2 cm, rebus hingga empuk
-
1 lembar daun kunyit
-
1 batang serai, memarkan
-
4 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
1 sdm kaldu sapi instan
-
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
-
12 butir bawang merah
-
10 cabai merah keriting
-
8 siung bawang putih
-
6 butir kemiri
-
5 cm jahe
-
5 cm lengkuas
-
4 cm kunyit
Pelengkap:
-
Ketupat
-
Telur rebus
-
Kerupuk merah
-
Bawang goreng
-
Sambal rawit
Cara Membuat:
-
Rebus daging dengan 1 liter air hingga empuk, lalu sisihkan.
-
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan daging, aduk rata.
-
Tambahkan nangka, buncis, santan, susu cair, serta kaldu sapi. Masak dengan api sedang hingga mendidih, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
-
Siapkan mangkuk atau piring saji berisi potongan ketupat, lalu siram dengan kuah sayur nangka dan daging.
-
Tambahkan telur rebus, taburi bawang goreng, lengkapi dengan kerupuk merah dan sambal rawit. Sajikan hangat.
Penutup
Resep ketupat sayur Padang ini bukan hanya cocok untuk sarapan akhir pekan, tapi juga bisa jadi pilihan makan siang atau malam yang spesial. Kombinasi gurihnya santan, daging sapi empuk, dan aroma rempah khas Minang membuat sajian ini selalu jadi favorit keluarga.
Refrence : Masakapahariini