Jika ada satu makanan yang sepertinya bisa dipadukan dengan apa saja, itu adalah saus keju. Dari yang sederhana hingga yang elegan, dicelupkan ke dalam saus keju, saus keju menawarkan banyak sekali keserbagunaan.
Ini meningkatkan kualitas sarapan burrito, dapat membuat sayuran lebih menarik untuk anak-anak (dan orang dewasa, siapa yang bercanda?), merupakan inti dari makaroni dan keju, dapat membuat saus lembut di atas irisan daging sapi muda, dan, tentu saja, keseluruhannya titik fondue.
Setelah Anda memahami teknik dasarnya, Anda dapat menambahkan berbagai macam bumbu dan bahan untuk menyesuaikan saus keju Anda. Sekarang, mari kita uraikan cara membuat saus keju yang enak!
Pertama, Definisi. Apa itu Saus?
Tampaknya konyol untuk memberikan definisi—saus tetaplah saus, bukan? Namun saus berbeda dari cairan atau saus lainnya, dan memahami perbedaan ini adalah langkah pertama dalam membuat saus yang benar-benar enak. Saus adalah cairan dengan tambahan bahan pengental dan perasa lainnya, seperti bumbu dan rempah. Jadi kuahnya adalah saus, tapi vinaigrette bukan.
Saus yang enak bergantung pada pengembangan profil rasa yang kuat atau saling melengkapi dan dalam mencapai konsistensi yang tepat, yang berarti menggunakan bahan pengental yang tepat. Ini bisa berupa tepung, telur, tepung maizena, atau roux.
Lima “saus induk”—yang didefinisikan oleh Auguste Escoffer sebagai Hollandaise, Béchamel, Velouté, Espagnole, dan Sauce Tomat—dianggap sebagai dasar dari hampir setiap saus yang digunakan dalam masakan modern.
Anda tidak harus menjadi koki profesional untuk bisa mengapresiasi saus dan masakan Prancis. Melalui kelas memasak gourmet rumahan online, Anda dapat menjelajahi saus, makanan klasik Prancis seperti baguette, dan banyak lagi.
Langkah 1: Mulailah Dengan Roux
Saus keju melibatkan lebih dari sekadar melelehkan keju hingga menjadi lengket. Banyak saus keju yang enak dimulai dengan roux.
Roux terbuat dari lemak dan tepung dengan perbandingan yang sama. Lemak—biasanya mentega murni dalam masakan Prancis—dipanaskan hingga berbusa. Kemudian, tepung diaduk perlahan hingga menjadi pasta kental.
Saat roux dimasak, warnanya akan menjadi gelap. Beberapa saus membutuhkan roux yang sangat ringan, sementara yang lain membutuhkan roux berwarna keemasan atau bahkan coklat.
Roux hanya terdiri dari dua bahan, tetapi harus dimasak dengan hati-hati agar tidak gosong.
Langkah 2: Pindah ke Béchamel
Saus béchamel adalah saus putih yang dibuat dengan menggabungkan roux dan susu murni. Ini menjadi dasar bagi banyak saus sekunder yang lembut dan dekaden lainnya.
Setelah Anda membuat roux, tambahkan susu perlahan dan aduk untuk mencegah gumpalan. Bumbui dengan garam dan merica. Anda dapat menambahkan lebih banyak bumbu dan bahan seperti pala atau bawang bombay yang dipotong dadu atau diparut, tergantung pada produk akhir yang diinginkan.
Langkah 3: Tambahkan Keju atau Keju Pilihan Anda
Jika béchamel sudah siap, matikan api dan tambahkan keju parut pilihan Anda sedikit demi sedikit, aduk hingga meleleh. Ini juga disebut pagi hari, yang merupakan versi murahan dari béchamel (dan terdengar lebih menarik).
Pastikan untuk memarut keju sendiri, karena keju yang sudah diparut atau diparut di dalam kantong dilapisi (biasanya dengan selulosa) agar tidak saling menempel di dalam kemasan; lapisan itu juga mencegahnya meleleh dengan baik atau merata.
Sedangkan untuk keju yang meleleh dengan baik, keju yang lebih lunak dengan kadar air lebih tinggi umumnya akan lebih mudah meleleh, begitu pula keju yang memiliki kandungan lemak lebih tinggi. Keju brie akan mudah meleleh, sedangkan keju cheddar keras yang sudah tua bisa menjadi berminyak. Gouda biasanya mudah meleleh, dengan gouda muda lebih mudah meleleh dibandingkan gouda tua karena kandungan airnya lebih tinggi, dan gruyere dianggap sebagai salah satu keju terbaik untuk saus dan fondue.
Namun, Anda dapat membujuk sebagian besar keju untuk meleleh ke dalam béchamel Anda dengan pengetahuan ilmiah yang benar. Beberapa keju yang tidak meleleh dengan baik akan meleleh dengan baik ke dalam béchamel, sementara keju lainnya mungkin memerlukan bantuan sesuatu yang bersifat asam, seperti anggur.
Menyatukan Semuanya: Cara Membuat Saus Keju, Langkah dan Bahan
Anda akan membutuhkan:
- 2 sdm mentega
- 2 sdm tepung serbaguna
- 1 cangkir susu (suhu kamar atau hangat)
- Garam dan merica secukupnya
- 1 cangkir keju cheddar tajam yang diparut
- ½ cangkir keju parmesan parut halus
Untuk menggabungkan, ikuti langkah-langkah berikut:
- Lelehkan mentega dalam panci dan di atas api sedang.
- Taburkan tepung ke dalam mentega cair dan aduk terus, kikis bagian bawah wajan agar tidak gosong. Masak hingga berbentuk pasta atau roux putih, mentega harum, dan tepung tidak tercium lagi. Campurannya harus berwarna emas muda.
- Tambahkan susu ke dalam roux secara perlahan, aduk terus hingga tidak ada gumpalan. Didihkan hingga saus mendekati kekentalan yang diinginkan; saus akan terus mengental saat dingin. Hapus dari api.
- Opsional: Saring saus melalui saringan chinois atau jaring untuk menghilangkan gumpalan.
- Bumbui sesuai selera. Jika sausnya terlalu kental, tambahkan susu hangat dan aduk. Jika terlalu encer, masak lebih lama.
- Tambahkan keju, sekitar seperempat cangkir sekaligus, aduk hingga meleleh. Anda dapat kembali menggunakan api kecil jika diperlukan, namun hati-hati hanya sampai kejunya meleleh.
Jika saus keju Anda didiamkan terlalu lama dan mulai mengeras, atau jika Anda memiliki sisa saus keju yang ingin digunakan di lain waktu, Anda dapat memanaskannya kembali dengan api kecil sambil diaduk secara teratur agar tidak gosong. Anda dapat menambahkan susu untuk membantu prosesnya. Anda juga bisa memanaskan kembali saus keju dengan suhu rendah di dalam microwave selama beberapa waktu, sekitar 15 detik, dan aduk di antaranya. Oven adalah pilihan ketiga.
Saus keju dibuat hanya dengan sedikit bahan.
Kegunaan Saus Keju
Saus keju dapat memberi kesan tersendiri, tanpa hiasan dan tanpa pendamping. Pikirkan fondue atau saus celup. Salah satunya bisa sesederhana atau serumit yang Anda inginkan, dengan keju dan rasa berbeda yang mengubah pengalaman sepenuhnya.
Saus keju yang enak juga merupakan titik awal dari makaroni dan keju yang lezat, dan juga hidangan kentang keju. Anda juga bisa menggunakan saus keju dalam hidangan alfredo; meskipun alfredo biasanya tidak dimulai dengan roux—yang merupakan Langkah 1 untuk saus keju yang luar biasa—tetapi bisa. Saus keju juga bisa digunakan dalam sejumlah sup, mulai dari sup brokoli cheddar hingga sup burger keju atau sup keju cheddar.
Lalu ada kalanya saus keju menjadi sentuhan akhir atau pelengkap yang lembut, seperti saat disiramkan di atas daging, ikan, dan sayuran. Anda bisa membuat chicken cordon bleu dengan saus keju, risotto keju dan jamur liar, atau saus keju parmesan yang ditaburi asparagus panggang.
Jelajahi Saus dan Lainnya
Ketiga teknik ini, untuk roux, béchamel, dan saus keju dasar, dapat memberikan dasar untuk berkembang menjadi saus dan resep yang lebih kompleks.
Cari tahu lebih lanjut dengan kelas memasak online gourmet rumahan, seperti Saus 101 atau Saus Klasik.
Atau, jika Anda ingin melanjutkan pendidikan kuliner, pertimbangkan gelar atau diploma di bidang seni kuliner atau pastry. Escoffier menawarkan pilihan dalam kampus dan online, sehingga memudahkan Anda menemukan cara untuk menyesuaikan sekolah dengan kehidupan Anda.
Ingin tahu lebih banyak tentang saus? Coba artikel berikut ini:
Tag : Mitra77
