Chicken gyoza adalah salah satu camilan yang berhasil mengawinkan teknik memasak Asia Timur dengan selera lidah Indonesia. Meski sering ditemui di restoran Jepang, versi rumahan justru memberi pengalaman berbeda—lebih personal, lebih fleksibel bumbunya, dan yang terpenting: bisa dibuat sesuai selera keluarga sendiri.
Gyoza sendiri dikenal sebagai dumpling lipat dengan metode masak khas: bagian bawah dipanggang hingga renyah, sementara isi di dalam tetap lembut dan juicy. Pada resep ini, daging ayam giling menjadi bintang utama, dipadukan dengan aromatik jahe, bawang putih, dan herba segar seperti daun bawang serta ketumbar. Tambahan penyedap dari Sasa memperkuat rasa tanpa menutupi karakter alami bahan, sedangkan minyak wijen dan saus tiram menambah lapisan umami yang dalam dan harum.
Bahan-Bahan
-
15 lembar kulit gyoza atau kulit lumpia
-
300 gr daging ayam giling
-
2 siung bawang putih, dicincang sangat halus
-
1 cm jahe segar, dicincang lembut
-
1 batang daun bawang, diiris tipis-tipis
-
2 batang daun ketumbar, dicincang lembut
-
2 sdm saus tiram berkualitas baik
-
1 sdt minyak wijen
-
1/2 sdt Sasa Penyedap Rasa
-
1 butir putih telur (untuk campuran isi + perekat kulit)
-
Garam dan merica bubuk secukupnya
-
1 sdm margarin (untuk proses pan-seared)
Pelengkap saat penyajian:
Soy sauce dan wijen sangrai secukupnya
Cara Membuat
-
Masukkan ayam giling ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan bawang putih, jahe, daun bawang, dan ketumbar. Aduk dulu sebelum menambahkan bumbu cair.
-
Tuang saus tiram, minyak wijen, penyedap Sasa, garam, dan merica. Campur hingga teksturnya menyatu dan bumbu meresap.
-
Pecahkan putih telur, masukkan ke adonan. Aduk kembali hingga sedikit lengket—ini akan membantu isian menyatu saat dimasak.
-
Ambil 1 lembar kulit, letakkan di telapak tangan. Isi 1 sendok makan adonan ke bagian tengah.
-
Lipat menjadi setengah lingkaran. Oleskan putih telur di pinggiran kulit, lalu tekan agar merekat.
-
Kerut bagian pinggir sedikit demi sedikit, dari satu sisi ke sisi lain, hingga membentuk lipatan klasik dumpling.
-
Susun gyoza di loyang kukusan yang sudah diolesi sedikit minyak agar tidak menempel.
-
Kukus 10 menit, hingga aroma ayam dan rempah tercium kuat. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang dulu sebelum dipanggang.
-
Lelehkan margarin di pan anti-lengket. Masukkan gyoza, panggang hingga bagian bawah berwarna keemasan dan teksturnya tipis-renyah.
-
Angkat, tata di piring. Sajikan bersama soy sauce dan taburan wijen sangrai.
Penyajian dan Pengalaman Makan
Gyoza paling nikmat disantap selagi hangat, ketika bagian bawahnya masih garing dan isi ayam di dalamnya terasa juicy. Di Jepang, gyoza sering menjadi menu pendamping ramen, sedangkan di Indonesia, ia lebih populer sebagai camilan sore, teman ngobrol, atau bahkan menu bekal sekolah dan kerja karena bentuknya ringkas.
Jika kamu ingin membuatnya untuk acara keluarga, libatkan orang rumah saat proses melipat. Selain mempercepat, ini juga memberi momen seru—mirip tradisi membuat dumpling di banyak negara Asia, di mana lipatan bukan hanya bentuk, tetapi juga kenangan.
Refrence : Sasa
