Krengsengan daging merupakan hidangan khas Jawa Timur yang dikenal dengan kuah kental berwarna gelap, aroma rempah yang hangat, dan rasa yang tajam di lidah. Banyak orang mengenal krengsengan dari warung makan tradisional, tetapi resepnya sendiri cukup sederhana untuk dibuat ulang di rumah. Daging sapi dimasak bersama paduan kecap, petis udang, bawang, cabai, dan rempah dasar, menciptakan kombinasi rasa gurih, manis legit, dan pedas ringan yang terasa menyatu di setiap suapan.
Menu ini tidak hanya populer sebagai lauk makan siang atau malam, tetapi juga sering jadi pilihan ketika keluarga ingin menikmati masakan berkuah pekat dengan karakter kuat, tanpa perlu teknik rumit.
Bahan Utama dan Bumbu Aromatik
Bahan dasar:
500 gram daging sapi, potong sesuai selera
3 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1/2 ruas lengkuas, memarkan
1 sdm petis udang
65 gram kecap manis
500 ml air
10 buah cabai rawit utuh
1 sdt Sasa Bumbu Kaldu Rasa Sapi
1 sdt Sasa Bubuk MSG
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
20 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri
1 buah tomat segar
1 ruas jahe
1/4 biji pala
50 ml minyak
50 ml air
Langkah Memasak Krengsengan Kuah Pekat
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, tomat, jahe, pala, minyak, dan air ke dalam blender. Haluskan sampai bumbu menyatu.
Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga keluar minyak alami dari adonan. Tambahkan serai dan daun salam, lanjut masak hingga aroma rempahnya keluar.
Masukkan daging sapi yang sudah dipotong, aduk sebentar agar bumbu mulai menempel di permukaan serat daging.
Tuang air dan kecap manis, lalu bumbui dengan kaldu sapi, MSG, garam, dan lada. Aduk sesaat hingga kuah mulai berubah gelap dan pekat.
Tambahkan petis udang ke dalam kuah, aduk kembali. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah meresap.
Masukkan cabai rawit utuh, aduk sebentar agar rasa pedasnya keluar tanpa hancur di kuah.
Angkat dan sajikan.
Cara Menyajikan agar Rasa Makin Seimbang
Sic Bo live table terkenal karena ritme cepat, seperti itu juga krengsengan: masak lama di api kecil, tapi selesai cepat di piring saji. Untuk menikmati krengsengan dengan lebih pas, berikut cara penyajiannya:
Letakkan di piring bersama nasi putih hangat agar kuah pekatnya lebih mudah dinikmati dan terasa seimbang.
Tambahkan sayur bening atau sayur asem ringan di mangkuk terpisah sebagai teman, memberi kontras segar di setiap suapan.
Lengkapi dengan kerupuk atau emping renyah agar tekstur makan tidak datar dan lebih bervariasi.
Jika ingin simpan untuk esok, cukup kukus sebentar saat panaskan ulang agar kuah dan dagingnya kembali menyatu.
Refrence : Sasa
