Pedas, gurih, dan segar—itulah sensasi yang langsung terasa ketika menyantap seporsi dendeng balado cabe ijo. Hidangan khas Minang ini sudah lama jadi primadona di rumah makan Padang. Namun, kamu tidak perlu selalu membelinya di luar, karena hidangan ini bisa kamu buat sendiri di rumah, terutama untuk menu spesial akhir pekan bersama keluarga.
Mengenal Dendeng Balado, Masakan Ikonik Minang
Masakan Padang selalu berhasil mencuri hati pencinta kuliner, baik di dalam maupun luar negeri. Salah satunya adalah dendeng balado, hidangan berbahan dasar daging sapi yang dimasak hingga empuk, kemudian dipadukan dengan sambal balado pedas.
Ternyata, dendeng balado memiliki beberapa variasi:
-
Dendeng kering – digoreng hingga garing, tahan lama, dan renyah saat digigit.
-
Dendeng lambok (lembap) – digoreng sebentar sehingga dagingnya masih empuk dan juicy.
-
Dendeng bakar – daging dimarinasi lalu dipanggang dengan tempurung kelapa, menghasilkan aroma smoky yang khas.
Khusus resep ini, kita akan membuat dendeng batokok cabe ijo, di mana daging yang sudah dimasak dipukul-pukul agar seratnya terbuka. Tujuannya supaya sambal balado lebih meresap dan rasanya semakin mantap.
Keistimewaan Balado Cabe Ijo
Biasanya, dendeng balado menggunakan sambal merah. Namun, balado cabe ijo menghadirkan cita rasa berbeda: pedas segar dengan aroma khas cabai hijau. Paduan cabai hijau besar, cabai keriting, tomat hijau, dan bawang merah memberi rasa gurih-pedas yang seimbang.
Ketika disiramkan di atas daging sapi goreng yang pipih, sensasi rasanya sungguh luar biasa—perpaduan empuk, gurih, dan pedas segar yang bikin nagih.
Resep Dendeng Balado Cabe Ijo
Bahan utama:
-
400 g daging sapi (bagian gandik/top side)
-
900 ml air kelapa
-
5 siung bawang putih halus
-
3 cm lengkuas parut
-
2 lembar daun salam
-
2 lembar daun jeruk
-
¼ sdt kunyit bubuk
-
1 sdt garam
-
3 sdm kecap manis
-
1 sdm asam jawa
-
Minyak untuk menumis & menggoreng
Bahan balado cabe ijo:
-
100 g cabai hijau besar
-
50 g cabai hijau keriting
-
8 butir bawang merah
-
2 buah tomat hijau
-
1 sdt kaldu sapi
-
3 sdm minyak goreng
Cara Membuat
-
Rebus daging – Tumis bawang putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kunyit bubuk, garam, dan kecap manis hingga harum. Masukkan daging sapi, asam jawa, dan air kelapa. Masak hingga daging empuk dan kuah menyusut. Sisihkan 80 ml kaldunya.
-
Iris & pukul daging – Potong tipis daging rebus, lalu pukul-pukul hingga pipih dengan ulekan/pemukul daging agar serat terbuka.
-
Goreng daging – Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan lalu tiriskan.
-
Masak sambal cabe ijo – Tumis cabai hijau, cabai keriting, bawang merah, dan tomat hingga matang. Tambahkan kaldu sapi dan sedikit kuah rebusan daging. Masak hingga meresap.
-
Sajikan – Tata daging di piring, siram dengan sambal cabe ijo, dan dendeng balado siap dinikmati.
Tips & Kombinasi Menu
-
Gunakan air kelapa muda saat merebus daging agar hasilnya lebih gurih.
-
Jangan isi wajan terlalu penuh saat menggoreng, supaya daging tetap garing merata.
-
Padukan dendeng balado cabe ijo dengan lauk Padang lain seperti ayam pop, telur dadar Padang, atau gulai cumi agar suasana makan di rumah terasa seperti di restoran.
Kesimpulan
Dendeng balado cabe ijo adalah salah satu masakan Minang yang wajib dicoba di rumah. Dengan bahan sederhana dan langkah mudah, kamu bisa menyajikan hidangan pedas gurih yang bikin makan nasi jadi lebih lahap.
Akhir pekan ini, cobalah resep dendeng balado cabe ijo untuk keluarga. Selain menambah variasi menu, kamu juga bisa merasakan sensasi memasak ala restoran Padang langsung dari dapur sendiri.
Refrence : Masakapahariini
