Cara Membuat Souffle

Hanya sedikit hal yang menyaingi reputasi souffle di antara makanan-makanan yang menegangkan untuk dipanggang.

Kami di sini untuk menghilangkan unsur ketegangan dan peluang serta meyakinkan Anda bahwa hampir semua orang bisa membuat souffleyang berdiri tegak dan tidak roboh dengan sendirinya. Meskipun agak sensitif, membuat souffle tidak sesulit yang Anda bayangkan.

Ikuti langkah-langkah berikut untuk mengetahui cara membuat hidangan ringan dan lapang ini.

Apa itu Souffle?

Soufflé adalah kue berbahan dasar telur, sering kali dipanggang dalam ramekin, yang mengembang saat dipanggang; namanya berasal dari bahasa Perancis yang berarti “mengembang.” Ini terdiri dari bahan dasar kuning telur dan bahan lain yang dilipat menjadi putih telur kocok, dan bisa manis—dengan coklat, beri, atau pure manis—atau gurih, dengan daging dan keju.

Koki Perancis Marie-Antoine Carême dipuji karena menyempurnakan souffIe dan memperkenalkannya kepada masyarakat Paris ketika ia menerbitkan buku masaknya “Le Pâtissier Royal Parisien” pada tahun 1815. Buku ini menjadi populer di AS pada awal hingga pertengahan tahun 1900-an.

Ketegangan Membunuh Saya—Faktor Ketakutan Soufflé

Jika dilakukan dengan benar, souffle akan matang di atas piring ramekin atau souffIe dan berdiri tegak; ringan dan lapang dengan bagian luar yang renyah, dan sedikit bergoyang jika Anda mengocok piringnya.

Namun souffle juga diketahui bisa dilipat dan roboh seperti hiasan rumput tiup yang baru saja dicabut. Sungguh pemandangan yang menyedihkan melihat souffIe yang berlubang. Meski enak, separuh kesenangannya ada pada penyajiannya.

Beberapa kempis pasti terjadi setelah keluar dari oven dan mulai mendingin, namun keruntuhan total menunjukkan ada yang tidak beres.

Ilmu di Balik Poof

Kunci membuat souffle yang mengembang tinggi terletak pada mengocok putih telurnya. Pengocokan menghasilkan gelembung udara, atau kantong, di bagian putihnya.

Karena bagian putihnya seluruhnya berprotein, gelembung-gelembung tersebut memiliki lapisan protein halus yang melindunginya, dan lemak apa pun yang ada selama pengadukan akan mengganggu kemampuan pembentukan gelembung. Saat souffle dimasukkan ke dalam oven, gelembung-gelembung tersebut mengembang saat dipanaskan, dan lapisan filmnya juga menjadi sedikit lebih kencang.

Ini adalah proses yang rumit, bahkan berbahaya, dan jika ada sesuatu yang menyebabkan gelembung itu pecah—womp womp.

Langkah-langkah Membuat Souffle

Souffle dasar memiliki langkah-langkah yang relatif sedikit, namun harus dilakukan dengan tepat.

Pisahkan putih telur dan kuningnya

Pertama, pisahkan putih telur dan kuningnya; Anda akan menggunakan kuning telur sebagai alasnya dan mengocok putih telur menjadi meringue.

Pengingat: pastikan tidak ada kuning telur yang masuk ke dalam putih telur karena protein akan merusak kimia putih telur dan berpotensi mengganggu kemampuannya untuk mengembang. Anda dapat dengan hati-hati memindahkan kuning telur dari satu bagian cangkang telur yang pecah ke bagian lainnya (bayangkan ilmuwan gila kartun sedang mencampurkan ramuan di antara dua gelas kimia), dan putihnya akan jatuh secara alami ke dalam mangkuk yang sudah menunggu, seperti yang terlihat di sini:

Buatlah Basis

Selanjutnya—sebelum mengocok putihnya—campur kuning telur dengan bahan dasar lainnya. Anda sebaiknya membuat alasnya sebelum mengocok putih telur karena meringue tidak boleh didiamkan terlalu lama, jangan sampai kantong udara yang halus mulai pecah.

Bahan-bahan manis untuk bahan dasar Anda mungkin mencakup gula dan coklat, saus, buah, dan banyak lagi. Bahan dasar gurih bisa menggunakan keju dan daging, dan bahkan bisa dimasak sebelum dimasukkan ke dalam putih telur.

Kocok Putih Telur

Sekarang langkah terpenting: mengocok putih telur untuk menciptakan kantong udara penting.

Tambahkan sekitar setengah sendok teh krim tartar ke putihnya (biasanya Anda akan menggunakan sekitar enam butir telur) dan kocok hingga terbentuk puncak yang kaku; meringue akan terlihat mengkilap.

Anda akan melalui beberapa tahap di sini: kocok putih telur hingga membentuk puncak lembut, lalu tambahkan gula sedikit demi sedikit dan terus kocok hingga putih telur membentuk puncak yang kaku dan tampak mengilap. Jangan mengocok putih telur secara berlebihan karena adonan bisa hancur dan menjadi berbutir.

Lipat Putih Telur Ke Dasarnya

Bagian atas putih telur akan mulai kehilangan sebagian strukturnya, jadi segeralah melipat putih telur ke dalam campuran kuning telur.

Ini hanya membutuhkan sekitar tiga kali pengadukan atau lipatan; Anda ingin mengaduknya hingga tercampur agar udara di dalam putih telur tetap terjaga. Jika Anda melihat garis-garis putih, tidak apa-apa. Lebih baik melakukan “undermix” sedikit saja daripada overmix agar adonan tidak mengempis.

Tuang ke dalam Piring atau Ramekin

Beberapa hidangan souffle memiliki kerah, dan beberapa orang menambahkannya dengan aluminium foil untuk membuat souffle mengembang lebih tinggi. Jika piring Anda memiliki kerah, isi hingga bagian atas panci. Jika tidak ada, tiga perempat jalan sudah cukup.

Panggang!

Waktu dan suhu pemanggangan bergantung pada resep spesifiknya, tetapi secara umum, souffle akan dipanggang dalam wadah souffle berukuran 1 ½ liter pada suhu 400 derajat Fahrenheit selama sekitar 30 menit. Jika menggunakan ramekin individual—biasanya empat piring enam ons—kurangi suhunya hingga 375 derajat Fahrenheit dan panggang selama sekitar 15 menit. Souffle sudah siap jika sudah mengembang dan berwarna keemasan.

Catatan: jangan buka pintu oven untuk mengintip! Perubahan suhu yang singkat saja sudah cukup untuk menyebabkannya mengempis.

Tips dan Trik Mencegah Bencana Souffle

Ada berbagai macam resep dan variasi, namun tip berikut akan membantu Anda menciptakan mahakarya yang menggembung, apa pun rasanya.

Gunakan Telur Suhu Kamar

Telur pada suhu ruangan lebih baik memerangkap gelembung udara dibandingkan telur dingin, dan telur juga lebih mudah dipisahkan saat berada pada suhu ruangan dibandingkan dalam suhu dingin.

Anda dapat mendiamkan telur sekitar dua jam sebelum digunakan, atau Anda dapat mempercepat prosesnya dengan memasukkan telur ke dalam semangkuk air hangat (bukan air panas) selama sekitar lima menit untuk menaikkan suhu telur.

Cuci tangan Anda

Anda harus membiasakan mencuci tangan sebelum memasak, namun dalam hal ini mencuci tangan juga membantu mencegah residu masuk ke dalam putih telur. Sama seperti kuning telur yang dapat mengganggu putih telur, begitu pula minyak atau partikel asing lainnya di tangan Anda.

Pecahkan Telur di Permukaan Rata agar Cangkangnya Tidak Menusuk Kuning Telur

Sangat penting untuk tidak memasukkan kuning telur ke dalam putih telur; bahkan sejumlah kecil pun dapat memecah protein di sekitar gelembung udara. Pecahkan telur secara perlahan untuk memastikan kuning telurnya tidak tertusuk, karena hal ini akan mempersulit pemisahan kuning telur dari putihnya.

Salah satu tekniknya adalah dengan memecahkan telur pada permukaan yang rata untuk mencegah pecahnya cangkang atau pecahnya kuning telur saat terkena benturan.

Gunakan Mangkuk Logam untuk Mengalahkan Putih Telur

Banyak koki yang menggunakan mangkuk tembaga untuk mengocok putih telur, tetapi mangkuk logam apa pun lebih baik daripada mangkuk plastik, karena dapat memerangkap minyak dan residu lainnya. The Incredible Egg, bagian dari American Egg Board, merekomendasikan penggunaan baja tahan karat atau kaca.

Lapisi Piring Anda

Sedikit minyak goreng tidak akan cukup—Anda perlu menambahkan sedikit perekat pada sisi datar piring ramekin atau souffle agar souffle dapat mengembang dan berdiri tegak. Sebagai gantinya, lapisi bagian dalam wajan dengan mentega lalu tambahkan bahan kering. Hal ini memastikan souffle tidak menempel pada piring dan juga tidak membuatnya berminyak.

Jika Anda membuat souffle manis, gunakan gula pasir, gula merah, atau kayu manis untuk membersihkan wajan. Jika Anda membuat souffle gurih, pertimbangkan keju Parmesan atau remah roti.

Masak di atas Loyang yang Sudah Dipanaskan Sebelumnya di Rak Bawah Oven

Loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dapat membantu souffle Anda matang lebih merata, menjadikannya sumber panas dari bawah dan atas—yang juga membantu mencegah ledakan.

Masak secara merata dan dari bawah; panaskan loyang

Apa yang Harus Dipasangkan dengan Souffle

Souffle bisa menjadi lezat jika disajikan sendiri, seperti souffle coklat yang disajikan sebagai hidangan penutup. Atau bisa dipadukan dengan lauk pauk dan pelengkap lainnya.

Jika Anda membuat souffle keju atau gurih, pertimbangkan sup tomat atau salad pendamping dengan sedikit tambahan, seperti apel hijau atau pir dan saus balsamic. Roti kering juga cocok dipadukan, atau seporsi buah beri campur.

Sedangkan untuk souffle manis, taburan gula halus dan satu scoop es krim hampir selalu berhasil.

Souffle Tidak Harus Menakutkan

Setelah Anda menyempurnakan beberapa teknik, Anda dapat membuat souffle cantik yang akan membuat tamu Anda kagum atau menambah kesan mewah pada makan malam atau hidangan penutup biasa di malam hari.

Jika Anda ingin mencari lebih banyak cara untuk membuat hidangan elegan di dapur Anda, pertimbangkan kelas memasak online. Ditawarkan sebagai kemitraan antara Escoffier Home Gourmet dan America’s Test Kitchen, kelas-kelas ini dapat memberi Anda akses ke resep-resep hebat.

Tertarik untuk mengetahui lebih banyak tips dan saran memasak makanan rumahan? Simak artikel berikut ini!

*Artikel ini pertama kali diterbitkan pada tanggal 30 Maret 2016 dan telah diperbarui.