Cara Membuat Sup Bawang Perancis

Bawang bombay karamel emas dalam kaldu gurih dengan taburan roti kering dan keju leleh yang lengket—sulit membayangkan sesuatu yang lebih hangat dan mengundang daripada semangkuk sup bawang Perancis.

Sedikit manis, sedikit asin, dan penuh rasa, sup ini membutuhkan waktu lama untuk dibuat tetapi mudah dibuat. Bagian yang memakan waktu adalah menunggu bawang bombay menjadi karamel dengan benar, tetapi penantiannya tidak sia-sia.

Anda bisa membuat sup ini menggunakan beberapa bahan tradisional atau bereksperimen sesuai keinginan Anda. Mari selami cara membuat sup bawang Perancis!

Asal Usul: Apa Itu Sup Bawang Perancis?

Nama sup ini berasal dari variasi sup bawang, bukan nama bawang tertentu. Sulit untuk mengetahui asal muasal sup bawang Perancis; sup bawang telah ada selama ribuan tahun, namun perbedaan yang membuatnya menjadi masakan Prancis tampaknya berasal dari penggunaan kaldu sapi dan bawang kuning, serta penggunaan mentega sebagai pengganti minyak zaitun.

Keju Gruyere, keju Prancis yang biasanya lebih mahal, juga memberikan sedikit daya tarik pada sup dan menjadikannya lebih dari sekadar sayuran yang dimakan oleh rakyat jelata atau petani.

Versi saat ini mencakup berbagai bahan alternatif (dan sama lezatnya) yang disukai semua orang, tetapi jika Anda seorang tradisionalis, carilah resep dengan bahan dasar tersebut. Sup Bawang Perancis juga secara tradisional disajikan dalam tempayan, yang aman untuk oven, cukup dalam untuk memberikan perbandingan yang baik antara sup dan roti, dan sering kali memiliki pegangan—memberi Anda sesuatu untuk dipegang saat Anda menyantap roti dan keju.

Bahan dan Variasi Standar

Sup Bawang Perancis adalah sepiring bawang karamel dalam kaldu yang di atasnya diberi roti atau crouton dan keju, lalu diletakkan di bawah pemanggang hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan.

Bahan-bahannya antara lain:

Bawang

Bawang kuning adalah pilihan tradisional, tetapi Anda juga bisa menggunakan bawang putih atau merah.

Kaldu atau Kaldu

Resep tradisional membutuhkan kaldu sapi, tetapi Anda bisa menggantinya dengan kaldu ayam atau sayuran (terutama jika Anda ingin menjadikannya vegetarian). Jika Anda menggantinya, pertimbangkan bumbu atau bahan lain apa yang mungkin Anda perlukan untuk menyempurnakan rasanya. Beberapa koki juga menggunakan beef consomme, kaldu sapi jernih yang kaya rasa.

Mentega

Kebanyakan resep memerlukan mentega, meskipun beberapa menggunakan minyak zaitun atau kombinasi mentega dan minyak zaitun.

Anggur putih

Sebagian besar resep memerlukan anggur putih untuk menghilangkan glasir wajan saat mengaramelkan bawang bombay dan kemudian membuat kaldu, dan banyak juga yang memerlukan minuman keras kedua juga. Julia Child menggunakan anggur putih dan cognac, banyak chef menggunakan sherry kering, dan chef Alton Brown menggunakan sari apel.

Roti

Roti Perancis atau crouton adalah pilihan standar di sini. Anda memerlukan roti yang renyah, tetapi tidak terlalu keras sehingga Anda perlu menggunakan banyak tenaga untuk menuangkannya ke dalam sup. Beberapa juru masak rumahan yang giat membuat keju panggang sebagai pelengkap dan menambahkannya ke sup bawang Perancis.

Keju

Pilihan tradisionalnya adalah gruyere, meskipun banyak resep memerlukan campuran keju. Swiss, gouda, asiago, dan parmesan adalah pilihan yang baik—apa pun yang meleleh dan berwarna kecokelatan.

Bumbu dan Liku-liku Lainnya

Beberapa orang suka menambahkan daun salam, thyme, merica, sedikit bawang putih, atau bumbu dan bumbu lainnya. Sentuhan lainnya termasuk sedikit saus Worcestershire. Ada juga yang menambahkan jamur, kedengarannya enak, tapi menimbulkan pertanyaan apakah itu masih sup bawang Perancis.

Menyatukan semuanya: Resep Sup Bawang Perancis

Anda akan membutuhkan:

2 pon bawang kuning, iris tipis
1,5 ons mentega, diklarifikasi
¾ qt kaldu daging sapi muda
¾ qt kaldu ayam
1/8 ons timi
1 ½ ons sherry
4 potong roti baguette
6 ons keju gruyere

Untuk menggabungkan, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Tumis bawang bombay dengan mentega dengan api kecil. Karamelkan bawang bombay dengan hati-hati tanpa gosong. Ini bisa memakan waktu hingga 45 menit.
2. Deglaze wajan dengan 8 ons kaldu sapi. Masak dalam hitungan detik. Ulangi proses ini sampai bawang bombay berwarna sangat gelap, bahkan berwarna coklat.
3. Tambahkan sisa kaldu sapi, kaldu ayam, dan thyme.
4. Didihkan dan masak 20 menit untuk mengembangkan rasa. Sesuaikan bumbu dan tambahkan sherry.
5. Sajikan dalam mangkuk hangat. Taburi setiap porsi dengan sepotong roti Prancis panggang dan lapisan gruyere yang tebal. Letakkan di bawah pemanggang atau salamander sampai keju meleleh dan berwarna kecoklatan.

Anda dapat menyimpan sup bawang Perancis di lemari es atau bahkan membekukannya, namun pastikan Anda hanya menyimpan supnya dan tidak menambahkan roti atau keju di atasnya. Saat Anda siap untuk menyajikannya, panaskan kembali sup di atas kompor dan ulangi langkah 5.

Tips Sukses Sup Bawang Perancis

Mengaramelkan Bawang

Saat Anda mengaramelkan bawang bombay, Anda memasaknya dalam waktu lama dengan api kecil sehingga gulanya terlepas dan… menjadi karamel. Ini menghasilkan warna coklat tua dan rasa manis.

Kupas dan iris tipis bawang bombay, lelehkan mentega dalam panci besar (seperti Dutch oven), lalu taruh bawang bombay di atasnya dan aduk secara teratur dengan api sedang. Pastikan bawang bombay tidak gosong. Anda akan mendapatkan potongan coklat di dasar wajan, tetapi bawang bombaynya harus lembut. Langkah ini bisa memakan waktu hingga satu jam.

Menambahkan Kaldu dan Anggur pada Saat yang Tepat

Saat bawang bombay sudah siap, bawang bombay akan menjadi lembut dan hampir bening. Saat itulah Anda menambahkan kaldu dan anggur, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 atau 30 menit. Tambahkan komponen ini terlalu cepat, dan Anda tidak perlu banyak menghilangkan glasir.

Deglazing

Panaskan kaldu atau kaldu pilihan Anda dalam panci terpisah. Anda akan menggunakan sebagian kaldu ini untuk menghilangkan glasir panci yang berisi bawang bombay, menambahkan sedikit cairan untuk menghilangkan potongan coklat yang lezat dan menjaga agar bawang tidak gosong, lalu tambahkan sisanya untuk langkah ketiga.

Memaku Rasio Sup dan Roti

Saat Anda menyendok sup ke dalam panci tempayan atau ramekin, Anda pasti ingin memberikan ruang yang cukup untuk roti kering dan pilihan keju tanpa membuat terlalu penuh. Lihatlah seberapa tebal roti Anda dan sisakan ruang sebanyak itu di tepi ramekin. Roti akan tenggelam sedikit ke dalam kaldu, menciptakan lekukan yang bagus di mana keju akan menempel saat meleleh.

Apa yang Harus Disajikan dengan Sup Bawang Perancis

Sup Bawang Perancis sering kali merupakan makanan tersendiri, tetapi jika Anda ingin lebih banyak, berbagai macam makanan cocok dipadukan dengannya. Pikirkan rasa apa pun yang dapat melengkapi pilihan keju dan rasa asin sup Anda. Dengan semua keju dan roti itu, Anda mungkin tidak ingin menambahkan sesuatu yang berat, jadi pikirkan juga yang ringan.

Beberapa ide meliputi:

• Sup dan sandwich, tentu saja!
• Salad makan malam atau salad sampingan, terutama yang berisi buah asam seperti irisan apel hijau, pir, atau craisin
• Sayuran panggang (ratatouille juga bisa digunakan, tetapi mungkin terlalu berat)
• Daging sapi panggang—yang memberi Anda cita rasa sandwich saus Prancis

Teknik Kuliner Prancis Lebih dari Sekadar Sup

Sup Bawang Perancis adalah sup klasik yang dapat mengesankan para tamu, menjadi makanan yang sangat menenangkan, dan ternyata mudah dibuat. Ini juga serbaguna dan menyenangkan untuk bereksperimen.

Cari tahu lebih lanjut dengan kelas memasak online gourmet rumahan seperti Sup Klasik atau Revolusi Pemasak Lambat.

Atau, jika Anda ingin melanjutkan pendidikan kuliner, pertimbangkan gelar atau diploma di bidang seni kuliner atau pastry. Escoffier menawarkan pilihan dalam kampus dan online, sehingga memudahkan Anda menemukan cara untuk menyesuaikan sekolah dengan kehidupan Anda.