Jajangmyeon, atau yang kadang disebut Jjangmyeon, adalah salah satu hidangan mie paling ikonik dari Korea Selatan. Dengan saus hitam kental khas yang terbuat dari chunjang (pasta kacang kedelai hitam), hidangan ini menghadirkan rasa gurih manis yang unik. Popularitasnya terus meningkat, bahkan sering muncul dalam drama Korea maupun acara kuliner di media sosial.
Kini, kamu tidak perlu lagi pergi ke restoran Korea untuk menikmatinya. Dengan bahan yang mudah ditemukan di Indonesia, Jajangmyeon bisa dibuat sendiri di rumah dengan rasa yang tak kalah lezat.
Asal Usul Jajangmyeon
Jajangmyeon sebenarnya merupakan adaptasi dari hidangan Tiongkok bernama Zhajiangmian. Hidangan ini diperkenalkan oleh imigran dari Shandong, Cina, pada awal abad ke-20. Seiring waktu, masyarakat Korea menyesuaikan resepnya dengan cita rasa lokal.
Perbedaan utamanya terletak pada saus. Jika Zhajiangmian menggunakan campuran saus gandum fermentasi seperti ganhuangjiang dan tianmianjiang, maka Jajangmyeon hanya menggunakan chunjang. Saus ini memberikan rasa manis gurih khas Korea dengan warna hitam pekat yang menggoda.
Variasi Hidangan Jajang
Selain disajikan dengan mie, saus Jajangmyeon juga bisa dipadukan dengan karbohidrat lain, menghasilkan varian seperti:
-
Jajang-bap: saus chunjang dituangkan di atas nasi hangat, mirip dengan curry rice khas Jepang, hanya saja warnanya hitam.
-
Jajang-tteok-bokki: topokki kenyal yang dimasak bersama saus chunjang hingga meresap sempurna.
Kedua varian ini sama-sama populer dan bisa menjadi alternatif menarik jika ingin mencoba sesuatu selain mie.
Bahan-Bahan Jajangmyeon (untuk 4 porsi)
-
4 porsi ramen segar atau mie telur
-
300 g daging sapi has luar, potong kotak 1 cm
-
100 g zucchini, potong kotak
-
100 g jamur hioko segar, cincang kasar
-
5 sdm chunjang (pasta kacang kedelai hitam)
-
4 siung bawang putih, cincang
-
1 bawang bombay, potong kotak
-
500 ml air
-
1 sdt kaldu bubuk ayam
-
1 sdt merica hitam bubuk
-
2 sdm minyak wijen
-
1 batang daun bawang, iris tipis
-
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
-
3 sdm minyak goreng untuk menumis
-
Air untuk merebus mie
Topping:
-
150 g mentimun Jepang (kyuri), potong tipis
-
1 sdm wijen putih sangrai
Cara Membuat Jajangmyeon
-
Menumis daging dan bumbu
Panaskan minyak, tumis daging sapi hingga setengah matang. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay, aduk hingga harum. -
Menambahkan saus dan sayuran
Masukkan zucchini, jamur, dan chunjang. Aduk rata, lalu tuang air. Masak hingga mendidih dengan api kecil. -
Menyempurnakan rasa
Tambahkan kaldu ayam, merica, dan minyak wijen. Masukkan daun bawang, lalu tuang larutan maizena agar saus mengental. Sisihkan. -
Merebus mie
Didihkan air dalam panci terpisah, rebus mie hingga matang. Angkat dan tiriskan. -
Penyajian
Taruh mie dalam mangkuk, siram dengan saus chunjang, lalu beri topping mentimun dan wijen sangrai. Sajikan hangat.
Tips Sukses Membuat Jajangmyeon
-
Gunakan tepung pao atau mie segar agar tekstur lebih kenyal dan lembut.
-
Jangan isi terlalu penuh jika membuat versi bakpao atau topokki dengan saus ini.
-
Jika ingin rasa lebih otentik, pastikan menggunakan chunjang asli Korea yang kini banyak dijual di supermarket Asia.
Kesimpulan
Membuat Jajangmyeon sendiri di rumah ternyata tidak sulit. Dengan bahan yang relatif mudah didapat dan langkah memasak sederhana, kamu bisa menghadirkan hidangan khas Korea yang lezat ala restoran. Tidak hanya cocok untuk penggemar drama Korea, tetapi juga untuk siapa saja yang ingin mencoba masakan Asia yang autentik.
Dengan satu mangkuk Jajangmyeon hangat, lengkap dengan saus hitam gurih manis, pengalaman makan di rumah pun bisa terasa istimewa.
Refrence : Masakapahariini
