Sayur godog Betawi adalah salah satu sajian khas Jakarta yang selalu dicari terutama saat Ramadan. Hidangan ini biasa hadir sebagai teman setia lontong atau ketupat sayur, menyajikan kuah santan yang gurih, medok, dan kaya bumbu.
Buat kamu yang belum tahu, sayur godog sebenarnya mirip dengan sayur kuah santan pada umumnya, hanya saja punya karakter lebih kental dan beraroma khas berkat tambahan rempah serta petai. Tidak heran, hidangan ini kerap dijumpai di penjual nasi uduk hingga warung lontong sayur khas Betawi.
Cita Rasa Sayur Godog Betawi
Bahan utama yang digunakan biasanya adalah labu siam atau pepaya muda yang dipotong korek api. Sayuran ini kemudian dimasak bersama kacang panjang, petai, dan kuah santan. Kehadiran petai membuat aroma sayur semakin menggoda dan rasanya makin otentik.
Supaya lebih lengkap, sayur godog sering disajikan bersama lauk pendamping seperti telur balado, semur tahu tempe, atau rendang daging. Sebagai pelengkap, jangan lupa kerupuk bawang, sambal kacang atau sambal rawit, serta taburan bawang goreng. Tak ketinggalan, sentuhan Bango Kecap Manis yang menambah rasa gurih manis khas hidangan Betawi.
Tips Menyiapkan Sayur Godog
-
Persiapan malam hari: Potong labu siam atau pepaya muda lebih dulu, siapkan kaldu ceker, dan haluskan bumbu. Dengan begitu, menjelang sahur tinggal memasak cepat.
-
Gunakan kaldu ayam ceker: Selain gurih alami, ceker membuat kuah lebih kaya rasa.
-
Jangan lupa aduk santan: Saat menambahkan santan, aduk perlahan agar tidak pecah.
Bahan-bahan (6 porsi)
-
300 g pepaya muda, kupas, potong korek api
-
300 g kaki ayam (ceker)
-
150 g kacang panjang, potong 2 cm
-
1 papan petai, kupas, potong 3 bagian
-
1300 ml air
-
100 ml santan instan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
2 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
1 sdm ebi, seduh, haluskan
-
1 sdt Royco Kaldu Ayam
-
2 sdm Bango Kecap Manis
-
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus
-
10 butir bawang merah
-
5 cabai merah besar
-
4 siung bawang putih
-
2 cm kunyit
-
1 sdm garam
-
1 sdt terasi bakar
Cara Membuat
-
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, dan serai hingga harum.
-
Masukkan ceker, aduk rata, lalu tuang air. Masak hingga mendidih, kecilkan api, dan rebus sampai ceker setengah empuk.
-
Tuang santan, aduk perlahan, kemudian masukkan potongan pepaya muda.
-
Masak sambil sesekali diaduk hingga pepaya setengah matang. Tambahkan kacang panjang, petai, ebi, Royco Kaldu Ayam, serta Bango Kecap Manis.
-
Aduk rata dan lanjutkan memasak hingga semua bahan matang dan kuah terasa gurih. Angkat dan sajikan hangat.
Penutup
Sayur godog Betawi bukan hanya makanan, tapi juga bagian dari tradisi kuliner Jakarta yang terus dijaga hingga kini. Perpaduan santan gurih, sayuran segar, dan bumbu khas membuatnya cocok dinikmati kapan saja, terutama saat sahur atau berbuka puasa.
Kalau sudah lengkap dengan kerupuk, sambal, dan kecap manis, dijamin sajian ini bikin makan makin lahap. Yuk, coba bikin di rumah dan rasakan nikmatnya sayur godog Betawi kuah medok dan gurih!
Refrence : Masakapahariini
